평소에 마트에서 계란을 살 때 "대란", "특란", "중란" 이런 표시를 보신 적 있으시죠? 그런데 가끔 같은 "대란"인데도 크기가 달라 보이거나, 레시피에서 계란 한 개라고 했을 때 어느 정도 크기를 기준으로 해야 할지 헷갈리는 경우가 많아요. 그래서 오늘은 계란 사이즈별 차이를 속속들이 파헤쳐볼게요!
1. 계란 사이즈는 어떻게 나뉠까?
계란의 크기는 무게 기준으로 나뉘어요. 한국에서는 보통 특란, 대란, 중란, 소란 이렇게 4가지로 구분하는데요, 각각의 무게는 다음과 같습니다.
보통 마트에서 많이 파는 건 대란과 중란이에요. 그런데 레시피에서는 대부분 중란(약 55g)을 기준으로 하기 때문에, 다른 크기의 계란을 쓸 때는 양을 조절해야 해요!
2. 사이즈별 용도는?
그렇다면 계란 크기에 따라 어떤 요리에 더 적합할까요?
특란(특대란) → 계란찜, 오믈렛, 스크램블에그처럼 계란 자체를 많이 사용하는 요리
대란 → 기본적으로 어떤 요리에도 무난함 (가장 대중적인 크기)
중란 → 베이킹(쿠키, 케이크)처럼 계량이 중요한 요리
소란 → 아이들 이유식, 작은 양의 반죽이 필요한 베이킹
베이킹을 할 때는 레시피에 중란 기준으로 적혀 있는 경우가 많으니, 특란을 쓴다면 조금 덜어내고, 소란을 쓴다면 조금 더 추가해 주는 게 좋아요!
3. 계란 크기가 달라지면 맛도 달라질까?
맛 자체가 크게 차이가 나는 건 아니지만, 노른자와 흰자의 비율이 달라져서 식감이나 요리의 결과물이 달라질 수 있어요.
큰 계란(특란, 대란) → 흰자 비율이 높아져서 부드러운 식감
작은 계란(소란, 중란) → 노른자 비율이 높아져서 고소한 맛 강조
그래서 부드러운 계란찜이나 스크램블에그에는 대란~특란이 좋고, 계란 후라이처럼 노른자 맛이 중요한 요리는 중란이나 소란이 더 고소할 수 있어요.
4. 계란 크기에 따라 조리 시간도 달라질까?
당연히 달라져요! 특히 삶은 계란을 할 때는 크기에 따라 익는 시간이 조금씩 차이가 나는데요.
작은 계란을 너무 오래 삶으면 노른자가 푸석해지거나 회색 띠가 생길 수 있으니 시간 조절이 중요해요!
5. 계란 크기, 어떻게 선택해야 할까?
✅ 베이킹을 자주 한다면?
→ 중란을 선택하는 게 무난해요. 대부분의 레시피가 중란 기준이라 실수 없이 계량할 수 있어요.
✅ 계란찜이나 스크램블을 자주 한다면?
→ 대란이나 특란이 좋아요. 흰자가 많아서 더 부드러운 식감이 나와요.
✅ 아이 이유식용으로 쓰고 싶다면?
→ 소란이 적당해요. 작은 크기로 부담 없이 사용할 수 있어요.
✅ 가격을 고려한다면?
→ 크기에 따라 가격 차이가 날 수 있으니, 용도에 맞춰 구매하는 게 경제적이에요!
결론!
✔ 계란 크기는 특란 > 대란 > 중란 > 소란 순서로 크고, 보통 중란(약 55g)이 기준
✔ 계란 크기에 따라 요리의 식감과 맛이 달라질 수 있음
✔ 베이킹에는 중란, 스크램블에는 대란~특란, 이유식에는 소란이 적합
✔ 삶을 때는 크기에 따라 익는 시간이 다르니 주의
계란 하나도 생각보다 깊이가 있죠? 다음번에 마트에서 계란을 고를 때, 오늘 배운 내용을 떠올려 보세요! 더 똑똑하게 선택할 수 있을 거예요.
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